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TS 轻工业、手工业
果品食材科学选购与加工
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作者:丁荣峰,胡七金主编
出版社:金盾出版社
出版日期:2014年01月
ISBN:978-7-5082-8761-4
中图分类:TS255.4;F762.3 ( 工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 水果、蔬菜、坚果加工工业 )
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目录
封面
书名页
版权页
家常食材科学选购与加工丛书编委会
序
前言
目录页
第一章 果品食材的源流与食性
一、中国果品食材源流
二、果品“五大”营养价值
三、果品养生保健功效
第二章 果品食材的识别与选购
一、果品类型与天然特性
二、果品性状与购买导向
三、果品选购基本知识与方法
四、果品品识与选购
第三章 果品食材家庭保鲜与加工技术
一、家庭保鲜贮藏方法
二、果品干制加工技术
三、果脯蜜饯类加工技术
四、果糕、果酱加工技术
第四章 果品食材营养菜肴加工
一、果品食材应用与科学搭配
二、果品食材烹前处理
三、果品食材烹饪基本技术
四、果品家常菜谱调制
五、果品养生菜谱调制
六、果品食用禁忌
主要参考文献
果品食材科学选购与加工
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